Mit meinem kleinen Räucherofen (ca. 2m hoch) habe ich einen schönen Sommerausklang gestaltet.
Diesmal habe ich Lachs geräuchert. Ich habe die Fische gesäubert und dann über Nacht in eine 6%ige Salzlake gelegt. Am Sonntag wurde dann geräuchert.
Zuerst habe ich den Rauch mit Buchenholz auf Temperatur gebracht. Dann die Fische in den Rauch gehängt. Man muss die Fische bei Temperaturen um die 50 Grad erstmal trocknen, dann wird die Heißräucherung vorgenommen. Auch dabei muss man sich Zeit lassen . Geräuchert wird mit Buchenholz bei ca. 70 bis 80 Grad. Sobald die Fische gar sind (15-20 Min) muss man drosseln und bei Glut und Holzspähnen dichten Rauch erzeugen.
Später haben wir noch warm den gold-gelb geräucherten Fisch gegessen. Es macht einfach Spaß, in der Natur mit der Familie selbst zu räuchern. Klar dass zu dem Essen dann auch ein gutes Bier, ein Schwechower Obstbrand und Mecklenburger Schwarzbrot gehört. Im Herbst will ich mit dem kleinsten Räucherofen der Welt am Tollenseufer räuchern.