Die Fischer am Tollenssee lassen besonders zur Frühjahrs-und Herbstzeit den Rauch aufsteigen.
Dann sind die Räucheröfen verschiedenster Größe im Einsatz.
Kalt und Heißräuchern dient der Haltbarkeit aber besonders dem guten Geschmack.Der Fisch zum Räuchern sollte ruhig etwas fetter sein.
Aus dem Tollensesee gibt es Aale, Bleie, Hechte und Marenen u.s.w