Grillwurst selber machen
Warum nicht selbst die Wurst produzieren. Dazu schlage ich 2 Varianten vor.
Grillwurst grob und die feine, saftige mit Wasserzusatz.
Als Fleischeinsatz verwenden sie Schweinefleisch. Z.B von der Schulter. Sie können aber auch gutes ,nicht zu fettes Hackfleisch dafür kaufen. Das ist dann schon durchgedreht.
Die Fleischmasse würzen sie nach eigenem Geschmack.. Als Grundgewürz nehmen sie pro kg ca.18g Kochsalz und 2-3g Pfeffer. Nun können sie verfeinern mit Paprika, Koriander, Majoran, Thymian, Tomatenmark u.s.w
Man kann die eigene Sorte entwickeln.
Die Masse wird gut durchgemengt um auch eine gute Bindung zu erreichen. Sollten sie enge Schweinedärme besitzen. kann die Masse mit Hilfe von Trichtern vor dem Fleischwolf oder per Hand oder mit dem Wurstfüller eingefüllt werden. Die Wurst wird zu 100-150g portioniert. Kann dann roh oder nach 10 Min und 70°C im Kessel, gegrillt werden.
Sollten sie keine Därme besitzen, können sie auch eine darmlose Wurst produzieren.
Mit etwas Geschick portionieren sie die Masse und brühen sie sofort im Kessel.
Die feine Bratwurst entsteht, indem Sie der Masse kaltes Wasser oder Milch zugeben.Ca.15% ist durchaus machbar. Die Masse muss nun gründlich gerieben werden. Die Fleischeiweiße müssen das Wasser aufnehmen. Wenn sie dann eine richtig bindige Masse haben, können Sie
einfüllen.